Förbättra aromen av grönt te 2

3. Knådning

Eftersom fixeringen vid hög temperatur dödar enzymaktiviteten är de väsentliga kemiska förändringarna av bladen under rullningsprocessen inte stora. Effekten av att rulla på bladen är att den fysiska effekten är större än den kemiska effekten. Grönt te kräver motstånd mot bryggning, så graden avvridning av grönt teskiljer sig från svart te. Grönt te har en kortare rullningstid än svart te och har mindre tryck än svart te. Grönt te -rullning kräver en viss cellskadehastighet under förutsättningen att säkerställa utseendet, det vill säga det måste ha ett visst motstånd mot skumning.

4. Torkning

Det viktigaste inflytandet på den kemiska reaktionen under torkningsprocessen är temperaturen. Temperatur är ett villkor för kemi. Ökande temperatur ökar materialmolekylernas energi. Rostning ökar bladtemperaturen, ökar rörelsen av vattenmolekyler, påskyndar avdunstningen av vattenmolekyler och uppnår syftet med torkning. Temperatur ökar också energin för molekylär rörelse för andra kemiska komponenter och påskyndar reaktionen.

I det tidiga stadiet av torkning är vatteninnehållet i te mer, och vatteninnehållet i det senare stadiet är mindre. Därför förändringar i innehållet av te under den kombinerade verkan av vatten och värme i det tidiga stadiet avtorkning skiljer sig från förändringarna i det senare stadiet av torr värme.

Behärska maskinens driftskrav, justera produktionsrytmen och slutför dessa fyra viktiga steg för att maximera kvaliteten på grönt te.


Posttid: 30-30-2021