S: Eftersom de nyplockade tebladen har mer fukt och gräslukten är tyngre, måste de placeras i ett svalt och ventilerat rum för att vissna.Vattenhalten i de färska tebladen minskar, bladen blir mjuka och grässmaken försvinner.Doften av te började visa sig, vilket var fördelaktigt för den efterföljande bearbetningen, såsom fixering, rullning, jäsning, etc.. Färgen, smaken, konsistensen och kvaliteten på det producerade teet är bättre än teet utan att vissna.
S: Detta fixeringssteg används huvudsakligen för produktion av olika icke-jästa eller halvjästa teer.Enzymaktiviteten i färska blad reduceras av hög temperatur, och tepolyfenolerna i färska blad stoppas från oxidativ jäsning.Samtidigt avlägsnas gräsets lukt, och teets doft upphetsas.Och vattnet i de färska bladen förångas, vilket gör de färska bladen mjukare, vilket bidrar till efterföljande rullning, och teet är inte lätt att bryta.Efter fixering av grönt te måste det kylas för att sänka temperaturen på teet och avge fukt för att förhindra att högtemperaturfukten kväver teet.
S: Olika teblad har olika vridningstider och olika rullningsfunktioner.
För svart te: Svart te är ett helt fermenterat te som kräver en kemisk reaktion mellan enzymer, tanniner och andra ämnen i luften och syre i luften.Men vanligtvis är dessa ämnen i cellväggen svåra att reagera med luft.så du måste använda en vridningsmaskin för att vrida och bryta cellväggen på färska löv, få cellvätska att rinna ut.Dessa ämnen i de färska bladen är i full kontakt med luften för oxidativ jäsning. Graden av vridning avgör soppans olika färg och smak av svart te.
För grönt te: Grönt te är icke-fermenterat te.Efter fixering upphörde redan den oxidativa jäsningen inuti teet.Den viktigaste anledningen till rullningen är att få formen på teet.Så rullningstiden är mycket kortare än för svart te.När du rullar till önskad form kan du stoppa rullningen och gå vidare till nästa steg.
För oolong-te är oolong-te ett halvjäst te.Eftersom det har genomgått vissnande och skakningar har en del av teet börjat jäsa.Men efter fixering har teet slutat jäsa, så det rullar mest i
viktig funktion för oolong te.Funktionen är densamma som grönt te, är för formen.Efter att ha rullat till önskad form kan du sluta rulla och gå vidare till nästa steg.
Svart te tillhör helt fermenterat te.Fermentering är den viktigaste delen av produktionsprocessen.Jäsning är för att få den gräsiga smaken i teet att försvinna.De inre ämnena i det svarta teet är helt i kontakt med luften.Polyfenoler fermenteras och oxideras för att bilda ämnen som teaflavin och melanin, och för att få svart te att avge en unik arom.Under normala omständigheter bör jäsningstiden för svart te inte vara för lång.För under torkning, under temperaturökningsstadiet, kommer tebladen att fortsätta att jäsa.
För grönt te: Torkningen av grönt te är vanligtvis för att förånga vattnet i teet, så att teet dras åt och formas, och det blir mer kompakt.Det avger den gräsiga doften av te och förstärker smaken av grönt te.
För svart te: Eftersom svart te fortfarande är i jäsningsprocessen innan torkning.Därför, för svart te, förångas först vattnet i teet, och sedan förstörs enzymaktiviteten av hög temperatur, så att teet stoppar oxidativ jäsning och kvaliteten på det svarta teet bibehålls.Samtidigt släpps lukten av gräs och tebladen komprimeras.Te är vackrare och mer aromatiskt
Under bearbetningen av te är det oundvikligt att teet går sönder.Efter torkning kommer storleken på teet också att vara annorlunda.Genom screening väljs olika typer av te med olika storlekar och kvaliteter.Olika tekvaliteter kan placeras och säljas till olika priser.
Skakning och vissnande är en del av jäsningen.Under processen att vissna är bladen lugna och en stor mängd vatten kommer bara att avdunsta från bladen, och vattnet i bladstjälkarna kommer inte att gå förlorat.Vilket kommer att orsaka bitterhet av teblad är mycket stark och allvarligt påverkar kvaliteten på oolong te.Därför är det nödvändigt att skaka.Genom skakningsprocessen förstärks bladaktiviteten.Vattnet i bladstammen fortsätter att transporteras till löven, vilket gör att löven kan återförånga vattnet.Den gräsbevuxna lukten i teet tappas, så att smaken av det färdiga oolong-teet inte är särskilt bitter, vilket avsevärt förbättrar kvaliteten på oolong-teet.
Processen med vitt te är mycket enkel, det behöver bara vissnas och torkas (ibland är det inte nödvändigt att torka).Men inte alla färska blad kan användas för att göra vitt te.För att göra vitt te måste det först och främst finnas mer ludd på baksidan av de färska bladen, och bladknoppar används främst. Det vita teet som produceras kommer att spridas över det vita luddet, och det blir nålformat, vackert och doftande.Om det är gjort av vanliga färska blad, är ludd gles, och bladen är stora, så är det vita teet som görs som torra löv, utan vitt ludd, som visar gulgrönt.Inte bara fult, utan smakar också som ruttna löv och är av dålig kvalitet.
Eftersom Kina är födelseplatsen för te, för länge sedan, fanns det Silk Road och Tea Horse Road för att bedriva handel med te.
Men eftersom teet i sig är mycket löst och skrymmande, kräver storskalig transport mycket utrymme, vilket gör kostnaden för te mycket hög.Därför gjorde de gamlas visdom tekakor.Vanliga kakor är 100 gram, 200 gram och 357 gram.357 gram tekakor är de vanligaste tekakorna.Vanligtvis packas 7 tekakor tillsammans och vikten är 2,5 kg., Så det kallas också Qizi kaka te.
Alla teer är inte lämpliga för att göra tekakor.De teer som gör tekakor är främst Pu'er-te, svart te, vitt te och andra teer som kan lagras eller fermenteras.På grund av de begränsade transportförhållandena i antiken kan endast teer som kan lagras under lång tid, såsom Pu'er-te och svart te, användas för att göra tekakor.På grund av sin natur kan grönt te inte lagras under lång tid, så det kan inte göras till en tekaka.Samtidigt kräver att göra tekakor högtemperaturånga för att mjuka upp tebladen, vilket kommer att förstöra smaken av oolong-te och grönt te, så grönt te av oolong-te görs sällan till tekakor.
I allmänhet är fukthalten i de flesta färska blad mellan 75% -80%, och fukthalten i det färdiga teet är mellan 3% -5%.Så för att få 1 kg färdigt te behöver du ca 4 kg färska blad.