Vanliga frågor

Vanliga frågor

VANLIGA FRÅGOR

F: Varför ska det första steget av alla typer av te vissna?

S: Eftersom de nyplockade tebladen har mer fukt och den gräsbevuxna lukten är tyngre måste de placeras i ett svalt och ventilerat rum för att vissna. Vattenhalten i de färska tebladen minskar, bladen blir mjuka och den gräsbevuxna smaken försvinner. Teens doft började dyka upp, vilket var fördelaktigt för den efterföljande bearbetningen, såsom fixering, rullning, jäsning, etc. Färgen, smaken, konsistensen och kvaliteten på det producerade teet är bättre än teet utan att vissna.

F: Varför ska grönt te, oolongte, gult te och annat te vara fixering?

A: Detta fixeringssteg används huvudsakligen för produktion av olika icke-jästa eller halvjästa teer. Enzymaktiviteten i färska blad reduceras med hög temperatur, och te -polyfenoler i färska blad stoppas från oxidativ jäsning. Samtidigt avlägsnas gräslukten och teens doft är upphetsad. Och vattnet i de färska bladen förångas, vilket gör de färska bladen mer mjuka, vilket bidrar till efterföljande rullande bearbetning, och teet är inte lätt att bryta. Efter fixering av grönt te måste det kylas för att minska temperaturen på teet och avge fukt för att förhindra att högtemperaturfuktigheten kväver teet.

F: Varför behöver de flesta teblad rullas?

A: Olika teblad har olika vridningstider och olika rullningsfunktioner.

För svart te: Svart te är ett helt fermenterat te som kräver en kemisk reaktion mellan enzymer, tanniner och andra ämnen i luften och syre i luften. Men vanligtvis är dessa ämnen i cellväggen svåra att reagera med luft. så du måste använda en vridmaskin för att vrida och bryta cellväggen av färska löv, få cellvätska att flöda ut. Dessa ämnen i de färska bladen är i full kontakt med luften för oxidativ jäsning. Graden av vridning avgör den olika soppfärgen och smaken av svart te.

 

För grönt te: Grönt te är icke-fermenterat te. Efter fixering upphörde den oxidativa jäsningen inuti teet redan. Den viktigaste orsaken till rullningen är att få formen på teet. Så rullningstiden är mycket kortare än svart te. När du rullar in i önskad form kan du stoppa rullningen och gå vidare till nästa steg.

 

För oolong te är oolong te ett halvjäst te. Eftersom det har visnat och skakat har en del av teet börjat jäsa. Men efter fixering har teet slutat jäsa, så det rullar mest i

 

viktig funktion för oolong te. Funktionen är densamma som grönt te, är för formen. Efter att ha rullat in i önskad form kan du sluta rulla och gå vidare till nästa steg.

F: Varför måste svart te jäsa?

Svart te tillhör helt fermenterat te. Fermentering är den viktigaste delen av produktionsprocessen. Jäsning är att få den gräsbevuxna smaken i teet att försvinna. De inre ämnena i svart te är helt i kontakt med luften. Polyfenoler fermenteras och oxideras för att bilda ämnen som teaflavin och melanin, och för att få svart te att avge en unik doft. Under normala omständigheter bör jäsningstiden för svart te inte vara för lång. För under torkningen, under temperaturökningssteget, kommer tebladen att fortsätta att jäsa.

F: Flera frågor om torkning

För grönt te: Torkning av grönt te är vanligtvis för att förånga vattnet i teet, så att teet dras åt och formas, och det blir mer kompakt. Det avger den gräsbevuxna lukten av te och förbättrar smaken av grönt te.

För svart te: Eftersom svart te fortfarande är i jäsningsprocessen före torkning. Därför avdunstar vattnet i teet för svart te för det första och sedan förstörs enzymaktiviteten av hög temperatur, så att teet stoppar oxidativ jäsning och det svarta teets kvalitet bibehålls. Samtidigt släpps lukten av gräs och tebladen komprimeras. Te är vackrare och mer aromatiskt

F: Varför ska vi göra tescreening?

Under bearbetningen av te är det oundvikligt att teet går sönder. Efter torkning kommer teens storlek också att vara annorlunda. Genom screening väljs olika typer av te med olika storlekar och kvaliteter. Olika teegenskaper kan placeras och säljas till olika priser.

F: Varför ska oolong -teet skakas?

Att skaka och vissna är en del av jäsningen. Under processen att vissna är bladen lugna och en stor mängd vatten kommer bara att avdunsta från bladen, och vattnet i bladstjälkarna kommer inte att gå förlorade. Vilket kommer att leda till att tebladens bitterhet är mycket stark och allvarligt påverkar kvaliteten på oolongte. Därför är det nödvändigt att skaka. Genom skakningsprocessen förbättras bladaktiviteten. Vattnet i bladstammen fortsätter att transporteras till bladen, vilket gör att bladen kan förånga vattnet igen. Den gräsbevuxna lukten i teet tappas, så att smaken av det färdiga oolong -teet inte är särskilt bitter, vilket förbättrar kvaliteten på oolongte mycket.

F: När det gäller vissnande av vitt te, kan alla te göras till vitt te?

Processen med vitt te är mycket enkelt, det behöver bara vissna och torkas (ibland är det inte nödvändigt att torka). Men inte alla färska blad kan användas för att göra vitt te. För att göra vitt te måste det först och främst vara mer ludd på baksidan av de färska bladen, och bladknoppar används främst. Det vita teet som produceras kommer att spridas över hela det vita fluffet, och det kommer att vara nålformat, vackert och doftande. Om den är gjord av vanliga färska blad, är fluffen gles och bladen stora, då är det vita teet som torra löv, utan vitt fluff, som visar gulgrönt. Inte bara ful, utan smakar också ruttna löv och är av dålig kvalitet.

F: Varför behöver några te göras till tårtor? Vilka teer är lämpliga för att göra tårtor?

Eftersom Kina är födelseplatsen för te, för länge sedan, fanns det Silk Road och Tea Horse Road för att bedriva tehandel.

Men eftersom själva teet är väldigt löst och skrymmande kräver storskalig transport mycket utrymme, vilket gör kostnaden för te mycket hög. Därför gjorde de forntida visdomen tekakor. Vanliga kakor är 100 gram, 200 gram och 357 gram. 357 gram tekakor är de vanligaste tekakorna. Vanligtvis packas 7 tekakor ihop och vikten är 2,5 kg. , Så det kallas också Qizi -kakete.

 

Alla te är inte lämpliga för att göra tårtor. Teerna som gör tårtor är främst Pu'er -te, svart te, vitt te och andra teer som kan lagras eller fermenteras. På grund av de begränsade transportförhållandena i antiken kan endast te som kan lagras under lång tid, såsom Pu'er -te och svart te, användas för att göra tårtor. På grund av dess natur kan grönt te inte lagras under lång tid, så det kan inte göras till en tårta. Samtidigt kräver att göra tårtor högtemperaturånga för att mjuka upp tebladen, vilket kommer att förstöra smaken av oolong te och grönt te, så oolong te grönt te görs sällan till tårtor. 

F: Vad är vatteninnehållet i färska löv? Hur många färska blad kan producera ett kilo färdigt te?

I allmänhet är fukthalten i de flesta färska blad mellan 75% -80%, och fuktinnehållet i det färdiga teet är mellan 3% -5%. Så för att få 1 kg färdigt te behöver du cirka 4 kg färska blad.

VILL ARBETA MED OSS?