3. Knådning

Eftersom högtemperaturfixeringen dödar enzymaktiviteten är de väsentliga kemiska förändringarna av bladen under rullningsprocessen inte stora.Effekten av att rulla på bladen är att den fysiska effekten är större än den kemiska effekten.Grönt te kräver motstånd mot bryggning, så graden avvridning av grönt teskiljer sig från svart te.Grönt te har en kortare rullningstid än svart te och har mindre tryck än svart te.Rullning av grönt te kräver en viss cellskador under förutsättningen att det ser till utseendet, det vill säga att det måste ha ett visst motstånd mot skumning.

4. Torkning

Den huvudsakliga inverkan på den kemiska reaktionen under torkningsprocessen är temperaturen.Temperatur är ett villkor för kemi.Ökande temperatur ökar energin hos materialmolekyler.Rostning ökar bladtemperaturen, ökar rörelsen av vattenmolekyler, påskyndar avdunstning av vattenmolekyler och uppnår syftet med torkning.Temperaturen ökar också energin för molekylär rörelse av andra kemiska komponenter och påskyndar reaktionen.

I det tidiga skedet av torkning är vattenhalten i teet högre och vattenhalten i det senare skedet är mindre.Därför förändringar i innehållet i te under den kombinerade verkan av vatten och värme i det tidiga skedet avtorkningskiljer sig från förändringarna i det senare skedet av torr värme.

Bemästra driftskraven för varje maskin, justera produktionsrytmen och slutför dessa fyra viktiga steg för att maximera kvaliteten på grönt te.