Huvudsyftet med att rulla, när det gäller fysiska aspekter, är att krulla de mjuka vissna bladen, så att det slutliga teet kan få vackra trådar.
Vid rullning krossas tebladens cellväggar, och tesaften frigörs, som snabbt kommer i kontakt med syre och oxideras.Därför, när det gäller kemi, är rullningens funktion att få tanninerna som finns i bladen, genom peroxidas, att röra vid kolet och orsaka oxidation.Därför finns det ingen tydlig gräns mellan de kemiska förändringarna vid knådning och jäsning, bara graden av oxidation är annorlunda.
En del av värmen som genereras under knådning orsakas av friktion, men det mesta orsakas av jäsning.Den värme som genereras är särskilt olämplig, eftersom den kommer att påskynda oxidationen av tanniner.Om bladtemperaturen överstiger 82 grader Fahrenheit, kommer det resulterande teet att innehålla tanniner med en högre grad av kondens, vilket kommer att minska färgen och smaken på tesoppan;därför bör rullning av bladen göras.Håll dig svalt.
Färgen på tesoppan är proportionell mot jäsningsgraden och jäsningsgraden beror på mängden tejuice som frigörs underrullningsprocessen för teblad.Ju större tryck och ju längre tid det tar under knådningen, desto fler bladceller som är brutna och desto djupare är trasigheten, och desto mer frigörs tesaften, och desto djupare jäsningsgrad.
Metoden att rulla beror på sort, klimat, höjd, vissnande och önskad tesoppa:
Variation: Ju sämre sort, desto tyngre rullning krävs.
Klimat: Klimatförhållandena påverkar tillväxten av teträd, och som ett resultat påverkar teets arom och smak, så rullningen bör också ändras därefter.
Höjd: På platser med hög höjd är aromen mer uttalad, temperaturen är lägre och den gnuggas lätt eller gnuggas en kort stund.
Vissning: Om de vissna bladen innehåller en viss mängd vatten, och tebladens konsistens och mjukhet är konsekvent, behöver rullningsmetoden inte ändras.Men under beskärningsperioden plockas teträd av olika sorter och klimatförhållanden, och resultaten av vissning och snidning påverkas i enlighet därmed, så det måste ske vissa förändringar ite rullmaskinanvända sig av.
Tesoppa: Vill du ha en tesoppa med mer arom ska knådningen vara lätt och tiden kortare.Vill du ha en stark tesoppa bör knådningstiden vara längre och trycket tyngre.Framför allt bör knådningstiden och trycket bestämmas efter midvintersäsongen och önskat syfte.
Av ovanstående är faktorerna som påverkar rullningen så olika, så vi kan bara tillhandahålla principerna för att hjälpa tebryggaren att testa själv och hitta den metod som passar den speciella situationen.