Oolong Tea "Shaking"

Efter att de färska bladen har spridits lite och mjuknat är det nödvändigt att använda en bambusil för att "skaka färska blad".

Bladen skakas och fermenteras i en bambusil, vilket ger en stark blomdoft.

Bladens kanter är relativt ömtåliga och blir röda när de kolliderar, medan mitten av bladen alltid är grönt och slutligen bildar "sju punkter av grönt och tre punkter av rött" och "gröna blad med röda kanter", vilket är halvjäsning.

Att skaka oolong-te skakas inte bara för hand med en bambusikt, utan skakas också av en maskin som liknar en trumma.

Svart te "knådning"

Svart te är ett helt fermenterat te.Jämfört med halvjäst oolong-te är jäsningsintensiteten för svart te starkare, så det måste "knådas".

Efter att ha plockat de färska bladen, låt dem torka en stund, så är bladen lättare att rulla efter att fukten reducerats och mjuknat.

Efterte rullande, tebladens celler och vävnader skadas, tejuicen rinner över, enzymerna kommer helt i kontakt med ämnena som finns i teet och jäsningen fortskrider snabbt.