1. Te som vissnar

Håller på attförtvining, den kemiska sammansättningen av de färska bladen förändras långsamt.Med förlusten av vatten ökar koncentrationen av cellvätska, enzymaktiviteten ökar, den gröna doften av te avges delvis, polyfenoler oxideras lätt, vissa proteiner hydrolyseras till aminosyror och stärkelse sönderdelas till lösliga sockerarter.Dessa förändringar bidrar alla till att förbättra kvaliteten.På grund av en liten skada på den gröna färgen är bladfärgen grönaktig med gulgrön känsla;hydrolysen av protein och stärkelse ökar vattenextrakthalten, medan förhållandet mellan polyfenoler och aminosyror minskar, vilket gör att tesoppans färg ändras mjuk.

2. Tefixeringsprocess

Underhögtemperaturfixeringsprocess, fukten i de färska bladen förångas snabbt och avdunstar i stora mängder, och de lågkokande komponenterna med grön lukt och obehaglig lukt är flyktiga, och de aromatiska högkokande komponenterna avslöjas;samtidigt, under inverkan av termofysisk kemi, bildas några nya speciella aromer.

Färska blad har hög vattenhalt och innehåll av aktiva ingredienser, så de bör wokas mer när de fixeras för att öka aromen och behålla det gröna;gamla blad har låg vattenhalt och låg aminosyrahalt.För att förbättra smaken av tesoppan av lågvärdiga blad, är det nödvändigt Öka graden av kvavhet på lämpligt sätt.