Bearbetning av grönt te (vatteninnehåll av färskt teblad 75%-80%)

1.F: Varför ska det första steget av alla typer av te vissnas?

S: Eftersom de nyplockade tebladen har mer fukt och gräslukten är tyngre, måste de placeras i ett svalt och ventilerat rum för att vissna.Vattenhalten i de färska tebladen minskar, bladen blir mjuka och grässmaken försvinner.Doften av te började visa sig, vilket var fördelaktigt för den efterföljande bearbetningen, såsom fixering, rullning, jäsning, etc.. Färgen, smaken, konsistensen och kvaliteten på det producerade teet är bättre än teet utan att vissna.

2.F: Varför ska grönt te, oolongte, gult te och annat te vara fixering?

S: Detta fixeringssteg används huvudsakligen för produktion av olika icke-jästa eller halvjästa teer.Enzymaktiviteten i färska blad reduceras av hög temperatur, och tepolyfenolerna i färska blad stoppas från oxidativ jäsning.Samtidigt avlägsnas gräsets lukt, och teets doft upphetsas.Och vattnet i de färska bladen förångas, vilket gör de färska bladen mjukare, vilket bidrar till efterföljande rullning, och teet är inte lätt att bryta.Efter fixering av grönt te måste det kylas för att sänka temperaturen på teet och avge fukt för att förhindra att högtemperaturfukten kväver teet.

3.F: Varför måste de flesta teblad rullas?

S: Olika teblad har olika vridningstider och olika rullningsfunktioner.

För svart te: Svart te är ett helt fermenterat te som kräver en kemisk reaktion mellan enzymer, tanniner och andra ämnen i luften och syre i luften.Men vanligtvis är dessa ämnen i cellväggen svåra att reagera med luft.så du måste använda en vridningsmaskin för att vrida och bryta cellväggen på färska löv, få cellvätska att rinna ut.Dessa ämnen i de färska bladen är i full kontakt med luften för oxidativ jäsning. Graden av vridning avgör soppans olika färg och smak av svart te.

För grönt te: Grönt te är icke-fermenterat te.Efter fixering upphörde redan den oxidativa jäsningen inuti teet.Den viktigaste anledningen till rullningen är att få formen på teet.Så rullningstiden är mycket kortare än för svart te.När du rullar till önskad form kan du stoppa rullningen och gå vidare till nästa steg.

För oolong-te är oolong-te ett halvjäst te.Eftersom det har genomgått vissnande och skakningar har en del av teet börjat jäsa.Men efter fixering har teet slutat jäsa, så det rullar mest i

viktig funktion för oolong te.Funktionen är densamma som grönt te, är för formen.Efter att ha rullat till önskad form kan du sluta rulla och gå vidare till nästa steg.