Den viktigaste skillnaden mellan de viktigaste tetyperna är jäsningsgraden, som visar olika smakegenskaper, och jäsningsgraden styrs av olika processer.

Grönt te "stekt"

Grönt te ska stekas, den professionella termen heter "fixing green".

När de färska bladen steks i en gryta, ett ämne som kallas "grönt te enzym” i bladen dör på grund av den höga temperaturen, och det gröna teet kan inte jäsa, så det gröna teet behåller alltid utseendet av grön olja.

Efter stekning eller tefixering försvinner den ursprungliga gräsdoften i de färska bladen, och den utvecklas till den unika doften av grönt te, och vissa har doften av stekta kastanjer.

Dessutom är en liten mängd grönt te ångfixerat.

Vitt te "sol"

Det finns ett välbekant talesätt om vitt te, som kallas "ingen stekning, ingen knådning, naturlig perfektion".

Hantverket med vitt te kan sägas ha de minsta procedurerna bland de sex stora tekategorierna, men det är inte enkelt.

Att torka vitt te är inte att utsätta det vita teet för solen, utan att sprida det vita teet inomhus och utomhus för att torka efter väderförhållandena.

Intensiteten av solljus, temperatur och tjockleken på spridningen måste alla kontrolleras noggrant, och det kan torkas till viss del.

Under torkningsprocessen jäses det vita teet något, vilket resulterar i en lätt blommig arom och ren sötma, samt en soltorkad arom.