Grönt te är ett icke-jäst te, som framställs genom processen med fixering, rullning, torkning och andra processer.De naturliga ämnena i färska blad bevaras, såsom tepolyfenoler, aminosyror, klorofyll, vitaminer etc. Den grundläggande bearbetningstekniken för grönt te är: spridning→fixering→knådning→torkning.
Efter att de färska löven har återlämnats till fabriken bör de spridas på en ren vissnande pall.Tjockleken ska vara 7-10 cm.Visnningstiden ska vara 6-12 timmar, och bladen ska vändas på mitten.När vattenhalten i färska blad når 68% till 70%, bladkvaliteten blir mjuk och doften avges, kan tefixeringsstadiet gå in.
Fixering är en nyckelprocess vid bearbetning av grönt te.Fixering är att vidta åtgärder vid höga temperaturer för att skingra fukten i bladen, inaktivera enzymaktiviteten och göra vissa kemiska förändringar i innehållet i de färska bladen, och därigenom bilda grönt tes kvalitetsegenskaper.Fixering av grönt te använder höga temperaturer för att inaktivera enzymaktiviteten och hämma den enzymatiska reaktionen.Var därför uppmärksam på att om krukans temperatur är för låg och bladtemperaturen stiger för länge under tefixeringsprocessen, kommer tepolyfenolerna att genomgå en enzymatisk reaktion, vilket resulterar i "röda stjälkröda blad".Tvärtom, om temperaturen är för hög kommer mer klorofyll att förstöras, vilket gör att bladen blir gula, och vissa producerar till och med brända kanter och fläckar, vilket minskar kvaliteten på grönt te.
Förutom några högkvalitativa kända teer, som bearbetas för hand, bearbetas de allra flesta teerna mekaniskt.I allmänhet, afixeringsmaskin för tetrummorär använd.Vid tefixering, slå först på fixeringsmaskinen och tänd elden samtidigt, så att ugnsröret värms upp jämnt och undviker ojämn uppvärmning av fatet.När det finns en liten mängd gnistor i röret når temperaturen 200′t3~300′t3, det vill säga de färska bladen sätts i. Det tar cirka 4 till 5 minuter från de gröna bladen till bladen., Generellt sett, behärska principen om "hög temperatur fixering, kombination av tråkigt och kastande, mindre tråkigt och mer kastande, gamla löv dödas ömt och unga löv dödas i hög ålder".Mängden unga blad av vårte bör kontrolleras till 150-200 kg/h, och mängden gamla löv av sommarte bör kontrolleras till 200-250 kg/h.
Efter fixeringsbladen är bladen mörkgröna till färgen, bladen är mjuka och lite klibbiga, stjälkarna viks hela tiden och den gröna gasen försvinner och tedoften svämmar över.